五）供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。（六）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。
凉菜配制要求 （七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
要选择一些干净的地方去买蔬菜，挑一些有检测农药残留机制的菜市场，选择一些无农药，或者农药含量少的蔬菜。2 在做菜之前一定要要用清水浸泡十分钟，如果有条件的话，可以用温水浸泡，或者再用清水泡的时候加入一些洗洁精。但注意洗洁精一定要洗干净。
《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条 粗加工与切配要求 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。
操作中应适时消毒。 不得将私人物品带入食品处理区。 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。请参考《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[2011]395 号）以获取更详细的具体要求。
餐饮服务单位不应将卫生间设置在就餐场所、食品处理区或食品加工经营场所。
食品处理区、就餐区、操作间等。食品处理区：餐饮服务单位不应将卫生间设置在食品处理区，也就是贮存、加工制作食品以及清洗消毒保洁餐用具的区域。就餐区：以防止可能的垃圾、异味等污染物直接传播到就餐区，从而影响其环境卫生状况。操作间：以避免污染食品。
餐饮服务单位不应将卫生间设置在食品处理区，这是根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。食品处理区是指用于贮存、加工制作食品以及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）的区域。该区域根据清洁程度的不同，可以分为清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区。
1、法律分析：根据我国法律规定，餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是《餐饮服务食品安全操作规范》。
2、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是《餐饮服务食品安全操作规范》。鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法，建立餐饮服务食品安全管理体系，提高食品安全管理水平。
3、法律分析： 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是《餐饮服务食品安全操作规范》。法律依据：《餐饮服务食品安全操作规范》第三条 本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
4、法律分析：餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是《餐饮服务食品安全操作规范》。法律依据：《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二条 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。
餐饮服务食品安全操作规范对食品冷冻的温度范围要求是-18℃至-1℃。 为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。
每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克。法律依据是《餐饮服务食品安全操作规范》2条款，规定应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克。
法律分析：根据我国法律规定，餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是《餐饮服务食品安全操作规范》。
餐饮服务食品安全操作规范如下：为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。
《餐饮服务食品安全操作规范》规定的食品冷冻温度范围要求如下。
法律分析： 餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是《餐饮服务食品安全操作规范》。法律依据：《餐饮服务食品安全操作规范》第三条 本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动。